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Il barbecue sta tornando nell'ex sede del famoso Carl's Perfect Pig a White Bluff.

Si prevede che il Pig N Pub al Bluff aprirà questo autunno, combinando il fascino del ristorante del sud con le vibrazioni del bar sulla spiaggia.

Michael Johnson, il nuovo proprietario dell'edificio dove migliaia di clienti di Carl Teitloff hanno gustato carne di maiale e costolette per oltre 30 anni - alcuni clienti giornalieri locali, altri fuori città come il famoso chef Emeril - ha familiarità con la mistica del maiale perfetto.

L'attività di Johnson, JWC Specialties, si trova da anni accanto al ristorante sulla Highway 70 a circa 30 miglia a ovest di Nashville, nella contea di Dickson.

È in corso una ristrutturazione completa dell'edificio per Pig N Pub.

"Il piano è quello di diventare un punto di riferimento per l'intrattenimento gastronomico", ha affermato Johnson, proprietario dell'azienda di famiglia di oltre 50 anni.

Sta ancora mettendo a punto il menu, ma prevede di servire maiale stirato e costolette alla brace, petto di manzo, pollo, roast beef, pesce affumicato e poche altre specialità. Il ristorante avrà anche una licenza per i liquori, ha detto Johnson.

Progetta un'area con musica dal vivo, nonché un karaoke, un juke box e altre opzioni musicali. Johnson ha detto che "sta incorporando idee da diversi posti in cui sono stato prima e che mi sono piaciuti".

I modelli locali per lo stile dell'azienda includono il Loveless Cafe e il Corner Pub di Nashville. Sta anche prendendo in prestito da Conchy Joes sulla costa orientale della Florida a Jensen Beach e da altri ristoranti della Florida.

Johnson spera anche di organizzare attività all'aperto e al chiuso, come buche di mais, videogiochi ai tavoli, TV e altro ancora. Spera che il ristorante piaccia ai motociclisti, agli appassionati di auto e ai turisti.

I servizi dell'azienda JWC di Johnson includono coperture metalliche, sistemi di pareti metalliche, pannelli solari, edifici in acciaio preingegnerizzati e isolamento retrofit.

Johnson non ha mai lavorato nel settore della ristorazione.

In questo senso, è come Teitloff, che aveva più di 30 anni quando acquistò il minimarket White Bluff che sarebbe diventato Perfect Pig. Teitloff non aveva mai fatto un barbecue in vita sua: aveva studiato sul campo.

Allo stesso modo, Johnson impara man mano che procede.

"Ascolto quando (un ristoratore o un addetto ai servizi) parla", ha detto Johnson.

Di più: Carl si ritira da Perfect Pig dopo 34 anni. Uno sguardo indietro a un'istituzione della contea di Dickson.