Perché il miglior chef Ming Tsai rinuncia a carne e latticini per preferire

MingsBings

di Charlotte Pointing

5 giugno 2023

In una recente intervista con Tasting Table, Ming Tsai ha confermato ciò che molti vegani gridano da anni: il buon gusto del cibo dipende da come lo cucini, piuttosto che da cosa lo cucini.

Il ristoratore e Iron Chef di fama nazionale, sostenitore della cucina Est-Ovest e dei pasti a base vegetale, ha riassunto nel sito web di cibi e bevande che una cucina deliziosa dipende davvero dall'uso della tecnica giusta, combinata con i giusti condimenti e salse.

Ha aggiunto che cucinare la carne è relativamente facile e che puoi semplicemente sostituire i prodotti animali con alternative di carne a base vegetale per sostituirne la consistenza. Ma è la scelta giusta delle verdure che renderà davvero speciale un pasto.

"Dai ai bambini broccoli al vapore o broccoli bolliti per la prima volta con sale ed è pastoso", ha osservato Tsai, che ha anche la sua linea dim sum a base vegetale chiamata MingsBings. "Odieranno i broccoli per molto tempo. Se metti la padella con aglio e olio, a loro non importa cosa c'è nella padella. Poi metti i broccoli, il cavolfiore e il cavolo cinese, [e] loro adoro la verdura."

Ha anche spiegato alla pubblicazione che il motivo per cui è un tale sostenitore della cucina a base vegetale è legato alla salute. "Tutto è iniziato praticamente all'improvviso", ha ricordato. "Mia moglie ha avuto un grosso problema di salute cinque anni e mezzo fa e abbiamo preso due decisioni piuttosto rapide. La prima è stata semplice: andiamo al Dana-Farber Cancer Institute. Il secondo passo che abbiamo deciso collettivamente [è stato] diventare vegani ."

Ha aggiunto che questo cambiamento nello stile di vita si basava sulla teoria secondo cui le diete a base vegetale riducono l’infiammazione nel corpo. E c’è un numero crescente di ricerche a sostegno di ciò. Nel novembre 2022, ad esempio, uno studio, pubblicato su BMC Medicine e condotto da ricercatori dell'Università Kyung Hee della Corea del Sud, ha indicato che una dieta a base vegetale potrebbe ridurre del 22% il rischio di cancro del colon-retto negli uomini.

"Noi ipotizziamo che gli antiossidanti presenti in alimenti come frutta, verdura e cereali integrali potrebbero contribuire a ridurre il rischio di cancro del colon-retto sopprimendo l'infiammazione cronica, che può portare al cancro", ha affermato Jihye Kim, uno degli autori dello studio, in una nota. .

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Ma non devi assolutamente fare affidamento sugli chef per gustare deliziosi piatti a base vegetale. Dopo aver parlato del suo viaggio vegano e di MingsBings, Tsai ha anche condiviso alcuni consigli di cucina con Tasting Table, di seguito puoi trovare i punti salienti.

Popolare nella cucina cinese, la salsa di ostriche ha un sapore profondo, ricco e saporito, che darà al tuo piatto una spinta di umami. Sebbene di solito sia preparato con vere ostriche, sul mercato esistono molte alternative a base vegetale. "[È] un imbroglio saltato in padella per quel sapore untuoso e profondo di umami che si ottiene in ogni manzo, broccoli e pollo goomba, tutte queste fantastiche classiche patatine fritte cinesi. C'è sempre la salsa di ostriche usata. Una salsa di ostriche vegetariana è un ottimo modo" per migliorare il sapore di qualsiasi frittura", afferma Tsai.

Quando si tratta di un sapore eccezionale, un altro metodo popolare per cucinare le verdure è il sale. Ma Tsai dice che otterrai risultati migliori se opti invece per la salsa di soia. "Se usi la salsa di soia invece del sale, otterrai un sapore più dolce e profondo della salsa di soia senza la stessa quantità di sodio", spiega. "Puoi anche ridurre il sodio usando l'acido. Molto spesso, utilizzo metà della quantità di sodio normalmente richiesta da una ricetta e ci spremo dentro un limone o un lime o una spruzzata di aceto. Questo fa cantare le verdure ."

E infine, dice Tsai, non sottovalutare il potere delle erbe semplici. "Naturalmente, [la pasta con] salsa densa di panna non ti farà bene", dice. "[Con] delle buone fettuccine Alfredo, potresti prendere quelle stesse tagliatelle e aggiungere molta più verdura e fare ancora soffriggere l'aglio e l'olio d'oliva, e alla fine aggiungere le erbe. Le erbe sono l'altro MSG— basilico fresco, prezzemolo fresco, coriandolo fresco e menta fresca. Anche questo fa risaltare le cose."