Cos'è un glutine

Arx0nt

di Kat Smith

5 marzo 2023

Al giorno d'oggi si parla molto di diventare senza glutine e a base vegetale. Probabilmente sei stato preso di mira da annunci per una sorta di servizio di consegna di snack o pasti che offre opzioni dietetiche vegane senza glutine, abbastanza da farti chiedere se ci sia qualcosa nel tagliare il normale pane e la pasta.

Se annunci casuali, influencer e membri del tuo gruppo di brunch mensile stanno eliminando il glutine, perché non dovresti? In realtà, ci sono ragioni mediche legittime per eliminare il glutine dalla tua dieta, ma una dieta vegana priva di glutine potrebbe non portarti benefici a meno che tu non sia una di quelle persone. Scopriamo perché qualcuno potrebbe aver bisogno di diventare senza glutine, quali nutrienti potresti perdere e cosa va bene mangiare.

Se segui una dieta vegana senza glutine, non mangerai nulla che contenga glutine o ingredienti di origine animale.

Il glutine è un tipo di proteina che si trova nel grano, che comprende bacche di grano, farro, semola, semola, farro, farro, Kamut e proteine ​​del grano, che vengono utilizzate per produrre seitan e altri tipi di carne a base vegetale. Il glutine è come un legante elastico che tiene insieme il cibo. Senza di esso, l’impasto per pizza, pane, tortillas di farina, pasta e altro andrebbe in pezzi, anche se oggigiorno ci sono molti alimenti senza glutine che sono quasi indistinguibili dalle loro controparti contenenti glutine.

Pane e pasta sono alimenti base per molti, ma per circa 2 milioni di persone negli Stati Uniti affette da celiachia, il glutine che contengono innesca una risposta immunitaria. La celiachia è una malattia autoimmune ereditaria in cui il consumo di glutine può provocare gonfiore doloroso, diarrea o dolore addominale. Internamente, il glutine fa sì che il corpo attacchi i villi, le appendici filiformi nell’intestino tenue che aiutano l’assorbimento dei nutrienti.

Tela

Secondo la Celiac Disease Foundation, se ignorata, questa condizione può portare a un rischio maggiore di malattia coronarica, cancro dell’intestino tenue, anemia da carenza di ferro e altri disturbi autoimmuni, come il diabete di tipo 1. Una dieta priva di glutine per tutta la vita è l’unico piano di trattamento conosciuto per la malattia celiaca.

Si potrebbe anche evitare il glutine a causa dell’intolleranza al glutine, nota anche come sensibilità al glutine non celiaca (NCGS). Mangiare glutine quando si ha una NCGS può provocare gonfiore e dolore addominale, ma è molto meno aggressivo della celiachia e non ha gli stessi effetti sulla salute a lungo termine. Non è un’allergia o una malattia autoimmune e le sue cause esatte sono ancora sconosciute, ma colpisce circa il 6% della popolazione statunitense.

Se sospetti di avere un'intolleranza al glutine, il tuo medico può eseguire test per confermarlo, incluso testarti per un'allergia al grano e chiederti di seguire una dieta di eliminazione in cui eviti tutto il glutine. Se non hai una ragione medica per evitare il glutine, eliminarlo dalla tua dieta non ti offrirà alcun beneficio nutrizionale.

La buona notizia è che se devi evitare il glutine, non ti priverai di nessun nutriente essenziale. Ma, poiché si tratta di una dieta a base vegetale, manca la vitamina B12, che si trova nella carne, nelle uova e nei latticini. Questa importante vitamina è essenziale per la formazione dei globuli rossi e del DNA, nonché per la funzione e lo sviluppo delle cellule cerebrali e nervose.

Tela

La vitamina B12 viene aggiunta ad alcuni prodotti vegani, come cereali fortificati, latte vegetale e lievito alimentare, ma poiché questo non è lo standard, potrebbe essere necessario procurarsi la vitamina B12 dagli integratori.

Si consiglia di consultare il proprio medico o un nutrizionista prima di apportare modifiche importanti alla propria dieta.

Capire cosa è giusto mangiare in una dieta vegana senza glutine è meno complicato che capire cosa rientra nell'ambito della cheto o della paleo. Può sembrare che eliminare il glutine significhi eliminare i carboidrati, che forniscono al tuo corpo l'energia di cui ha bisogno per affrontare la vita, ma ci sono molti cibi ricchi di carboidrati che possono essere mangiati.