"La chiave per un animale sano

Le proteine ​​sono un elemento spesso contestato della dieta quotidiana suggerita. Mentre per molti, il concetto di proteine ​​evoca automaticamente immagini di carne e latticini che danzano nella tua testa come confetti, ci sono legioni di persone che ottengono il loro apporto proteico da qualsiasi cosa tranne quegli alimenti. Inoltre, ci sono altri che intendono passare a una dieta interamente a base vegetale, ma potrebbero essere un po’ titubanti nel farlo a causa delle preoccupazioni sul consumo di proteine.

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Salon Food ha recentemente parlato con Noah Praamsma, MS, RDN e coordinatore dell'educazione nutrizionale presso il Physicians Committee for Responsible Medicine di Washington, DC, che ha sottolineato l'importanza dell'assunzione di proteine ​​nella cucina vegana e di origine vegetale, gli eroi non celebrati spesso dimenticati delle proteine mondo, l'importanza delle proteine ​​in generale e i modi più semplici (e deliziosi) per assumere più proteine ​​nella dieta.

La seguente intervista è stata leggermente modificata per chiarezza e lunghezza.

Per coloro che non consumano alcun prodotto animale, quali sono gli alimenti migliori da mangiare per garantire un adeguato apporto proteico?

Per iniziare, è importante riconoscere alcuni miti sul fabbisogno proteico. Il fabbisogno medio è compreso tra 45 e 46 grammi al giorno di proteine, ma la maggior parte degli americani ne consuma molto di più. Le diete ad alto contenuto proteico aumentano il rischio di cancro, malfunzionamento renale e perdita di calcio dalle ossa.

C'è anche qualche malinteso sulle "proteine ​​complete". Il nostro corpo ha bisogno di aminoacidi essenziali (gli elementi costitutivi delle proteine) dalla nostra dieta e per un certo periodo si è pensato che chi segue una dieta vegetariana o vegana dovesse scegliere con attenzione alimenti che si completassero a vicenda e fornissero tutti gli aminoacidi essenziali. Ora sappiamo, tuttavia, che esiste flessibilità quando si tratta di ottenere questi aminoacidi essenziali; una dieta che includa una varietà di alimenti vegetali darà facilmente al tuo corpo ciò di cui ha bisogno.

Quando pensi a una dieta che soddisfi il tuo fabbisogno proteico, inizia guardando l'intero piatto. Le proteine ​​si trovano in tutti e quattro i gruppi alimentari: frutta, verdura, legumi e cereali integrali. Quello ovvio sono i legumi, che comprendono qualsiasi tipo di fagiolo, lenticchie e piselli; anche noci e semi sono ottime fonti di proteine. Ma le proteine ​​si trovano anche negli altri gruppi alimentari. I cereali integrali come il teff, la quinoa e il grano sono ottime fonti di proteine. Anche la frutta e la verdura contengono proteine: le more ne contengono due grammi per tazza e un sorprendente 30% delle calorie dei broccoli proviene da proteine.

Per coloro che si astengono da tutti i prodotti di origine animale, quali sono gli alimenti migliori su cui concentrarsi per assicurarsi una dieta olistica e completa?

La chiave per una dieta sana e priva di animali sta nel mangiare una varietà di alimenti in tutti e quattro i gruppi alimentari: frutta, verdura, legumi e cereali integrali. Riempire il piatto con cibi di ciascun gruppo ti garantirà di ottenere un mix di nutrienti che supporti la tua salute generale. All’interno di questi gruppi alimentari, vale la pena evidenziarne alcuni. Le bacche sono incredibilmente salutari e deliziose e sono ricche di antiossidanti e fibre. Sia le verdure crocifere che le verdure a foglia scura sono fantastiche fonti di vitamine e minerali.

Articoli come il latte a base vegetale e/o la carne coltivata in laboratorio sono sicuri da consumare quotidianamente?

Per chi sta passando a una dieta a base vegetale, le alternative alla carne a base vegetale potrebbero aiutare a dire addio ai vecchi piatti preferiti come hamburger e salsicce. Rispetto alla carne, le alternative alla carne hanno il vantaggio di evitare il colesterolo e i composti cancerogeni. Tuttavia, la scelta di alternative alla carne minimamente lavorata sarà l’opzione più salutare a lungo termine. Esistono innumerevoli ricette deliziose e saporite da scoprire che utilizzano cereali integrali, verdure riconoscibili e fagioli non trasformati. Hamburger di fagioli fatti in casa, "pancetta" ai funghi e cani alle carote sono solo alcuni esempi.

I latti a base vegetale tendono ad essere lavorati minimamente. Chiunque abbia un frullatore robusto potrebbe preparare il latte di mandorle in casa! Il latte di noci e piante disponibile in commercio venduto nei negozi di alimentari beneficia dell’aggiunta di nutrienti come vitamina D e calcio. Sia che tu aggiunga latte d'avena al caffè o versi latte di soia sui cereali, i latti vegetali sono assolutamente qualcosa che le persone possono consumare in modo sano ogni giorno. Di tutti i latti vegetali, quello di soia è naturalmente il più ricco di proteine ​​e contiene importanti vitamine del gruppo B, acidi grassi omega-3, potassio, calcio e altri nutrienti.